le pâté aux pommes de terre est typiquement bourbonnais !
Pour une tôle à tarte de 21/22 cm de diamètre
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 400 à 500 g de pommes de terre pas trop grosses
* 1 oignon moyen (ou des échalotes),
* 1 gousse d’ail,
* 1 c. à soupe de persil plat
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* sel fin, poivre
* 1 petite brindille de thym
- Poser sur la tôle une des pâtes feuilletées (avec son papier) en laissant déborder le surplus, piqueter le fond avec une fourchette jusqu’à 2 cm des bords, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure. Découper dans l'autre pâte feuilletée un cercle de 22 cm environ de diamètre, le mettre également au réfrigérateur.
- Hacher finement au couteau oignon et ail, ciseler le persil, bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°.
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié jusqu’à 2 cm des bords, saler, poivrer, répartir la moitié du mélange oignon/ail/persil.
Procéder de même pour la seconde couche en formant un léger dôme. Ajouter une brindille de thym.
Poser l’abaisse du dessus ajustée aux bonnes dimensions, former un bourrelet avec le surplus de pâte de l'abaisse du fond. Avec le plat d'un couteau, chiqueter cette abaisse si elle est en pâte feuilletée (en biais, tous les 2 ou 3 cm).
- Dorer avec un œuf battu mélangé à un peu d’eau
- Tracer des croisillons avec le plat d’un couteau.
- Enfourner. Faire cuire 25 min à 200°.
Baisser à 180° quand le dessus devient doré, faire cuire encore une quinzaine de minutes.
- Sortir le pâté du four, découper un grand couvercle au ras du bourrelet, l’enlever, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau, enlever le thym, verser la crème fraîche, l'étaler délicatement sur les pommes de terre, reposer le couvercle, faire cuire encore une dizaine de minutes.
Le pâté aux pommes de terre est généralement servi tiède ou chaud en entrée ou le soir avec une salade verte. On peut le faire cuire quelques heures avant de le servir et le faire réchauffer doucement. Mais il peut aussi se manger froid aux repas ou en casse-croûte.
Variante , ma façon bien plus simple
:
2 pâtes feuilletées , des patates , un boursin cuisine ail et fines herbes !
Etaler une des pâtes , la piquer à la fourchette , étaler dessus une couche de boursin (1/3) , mettre des rondelles de pommes de terre par dessus , parsemer quelques cuilléres de boursin (1/3)recouvrir avec le restant de patates , et de nouveau le 1/3 de boursin restant , recouvrir de la 2éme pâte feuilletée , faire une petite cheminée (avec du papier sulfurisé par ex ) et mettre au four envi 45' à 200° !
Mangez avec une salade verte miam !!
Sujet: Pâté aux pommes de terre 
