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 Choco-poires

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cathe
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MessageSujet: Choco-poires   Sam 11 Avr - 19:34



Très léger

Pour 10 pers
Biscuit aux amandes :
60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
2 cc de chocolat en poudre amer (van houten ou autre, celui du commerce équitable chez leclerc est excellent)

mousse au chocolat:
120 g de choco noir
50 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
1 petite boite de poires au sirop

mousse à la poire :
6 feuilles de gélatine
400 g de purée de poires
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre
40 cl de crème liquide

biscuit :
Préchauffer le four à 220°.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le choco en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le restant de sucre.
Ajouter le mélange tamisé.
Verser dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre et au four pour 10 mn.
Refroidir et démouler.

Mousse au choco :
Fondre le beurre et le choco
Battre la crème en chantilly pas trop ferme et incorporer au chocolat fondu.

Sur le plat de service, poser un cercle, le garnir de rhodoïd, mettre le biscuit dans le fond et recouvrir avec la mousse au choco, enfoncer les poires coupées en morceaux.
Hop au frais pour 1 ou 2 h.

Mousse aux poires :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la purée de poires, y mélanger la gélatine essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer 30 g d'eau et 110 g de sucre à 120°.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant.
Lorsque le sucre a atteint 120°, verser le doucement sur les blancs tout en continuant de battre.
Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Ajouter cette meringue italienne à la prépa aux poires ainsi que la crème battue en chantilly.

Verser cette mousse dans le cercle, bien égaliser la surface et mettre au frais.

Enlever le cercle, le rhodoïd et décorer.

si vous n'avez pas de rhodoïd vous pouvez utiliser des pochettes transparentes pour classeur.
La recette parait un peu longue mais c'est très facile à faire.
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bbichette
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 19:56

oulalala... ça a l'air trop bon, ça !!! geek
Merci Cath!
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 20:25

Oui... ça a l'air très bon tout ça mais tu oublies que tu parles à des novices ! geek enfin moi en tout cas lol! lol!

Parce que la pour faire ce gateau par exemple faudrait déjà me dire comment réussir une chanytilly (quelle crème, quel batteur, quelle température...) J'ai essayé plusieurs fois et j'en ai jamais réussi une !!!
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 20:40

c'est à se damner !!!

La chantilly j'ai du mal mais derniérement j'en avais pas pour aler avec les fraises et les filles en réclamaient du coup j'ai tenté et pas si mal que ça !! Il faut que ta créme fraîche soit trés trés froide , et je l'avais montée au batteur électrique !

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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 21:57

vi ça m'a l'air bien bon maintenant je suis pas sure d'y arriver moi scratch

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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 22:45

geek moi j'achète la bombe... lol!
Embarassed
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 22:56

Pour la chantilly pour être sûre, tu mets tout au frigo :
saladier, fouet du robot et bien sûr la crème, puis fouetter vitesse maxi et c'est dans la poche Smile
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bbichette
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Sam 11 Avr - 23:10

affraid affraid affraid
Va vite falloir revoir notre IMC les filles ! lol!
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Tatoune
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Dim 12 Avr - 1:29

Mais de quoi tu parles Bichette scratch lol! lol! lol!

Bon vous allez me trouver chiante... ou con mais... quelle crème ??? liquide, épaisse... et le sucre... on le mets quand ??? geek
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Dim 12 Avr - 13:10

pour la chantilly : crème liquide surtout pas allégée et le sucre tu l'ajoutes quand tu vois qu'elle arrive à bonne consistance

Tatoune n'hésites pas à poser des questions , faut bien apprendre !
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Tatoune
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Dim 12 Avr - 14:37

Bon... ben j'vais déjà ré-essayer la chantilly et pour le choco poire on verra après !
Mais j'peux pas aujourd'hui... j'ai que de la créme allègée en magasin ! geek geek j'ai quand même bien fait de poser la question lol! lol!
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christ62100
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MessageSujet: Re: Choco-poires   Dim 12 Avr - 15:47

Oh la, la, çà m'a l'air bon tous çà, mais pas pour le régime lol...
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MessageSujet: Re: Choco-poires   

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